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怪厨_分节阅读_第66节
小说作者:田十   小说类别:玄幻小说   内容大小:5.34 MB   上传时间:2016-02-06 03:02:26

  山峰愣了一下,我靠,这家伙竟然懒到这个地步?还是说他不会点火?

  答案当然是后一个,虽然简单摸索一下,一定会点着火,可是,那样就不酷了,白路想要耍帅。

  他要做菜,附近一些闲着的二厨和小工纷纷看过来,不知道是想看他玩大逆转,还是想看他出洋相。

  点火,热锅,入油,入菜,放盐,加调料,翻炒……一道道工序,按部就班来做。动作不快不慢,没有错误,可也没有亮点可言,如果硬要找一个优点,那就是稳。

  白路做的很稳,该放油的时候放油,该放菜的时候放菜,把握时间十分准确。可是对于一帮想看热闹的家伙来说,未免就太无趣了一些。尤其水哥,远远站着,也是远远看着,眼中总是不屑,就这水平,也好意思来中成饭店做菜?

  白路不理会别人的观望,很快做好四道菜,小工端到餐台,由传菜员送走。

  邓海也在看白路,对他的手法姿势很满意。按说在白路这个年纪能有这么稳的手法,应该给予赞扬,将来一定会有大成。可现在这个时候,中成饭店要的不是这样一个厨子,而是能解决掉几个麻烦顾客的厨子。

  那几个麻烦顾客每隔几天就来一次,最频的时候,一、两天来一次,川菜吃过吃鲁菜,东北菜吃过换上海菜,边吃边挑毛病。最拽的是,人家不但能挑出毛病,还会做菜,只要是他们挑出毛病的菜,你要是不服,他们就下厨做一道,没有饭店做的好吃,他们道歉赔钱,怎么说都行。如果比饭店做的好吃,人家也不要求别的,只要你肯承认就行。他们有一个本,记着许多道菜肴,哪道菜比不过他们,在那道菜上画勾就成,然后人家结帐离开。

  按说这不算什么事情,尺有所短,寸有所长,谁都有擅长的事情。这些菜比不过又能如何,咱还是中成饭店,是无数达观贵人趋之若骛的地方。

  可是不知道为什么,执行总裁陶方冉很不满意,因为这事,在四个月之内连续辞退三个厨师长,林高是新换上来的第四任厨师长,职位是行政总厨。

第76章 有人看热闹

  白路做好菜,刷锅洗手,整理案台,然后就没事了。

  山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟的四盘清炒,真心觉得很一般。

  一道好菜,讲究色香味惧全,可是白大厨师的四道菜,色,比街上小店的好看一点有余,还要多亏了饭店的高档餐具、和盘头摆花的衬托。

  香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象在炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。

  至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中的精彩。

  连一个小工都这样认为了,旁的厨师更不用说,多是促狭或轻视的神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?

  白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做的?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”

  啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想的是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。

  白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材的具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?

  旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”

  山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。

  白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”

  山峰赶紧去忙活。

  厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。

  白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓的开始切片。

  他露出这一手,只要所有能看见这个动作的厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店的。

  切豆腐是厨子的基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。

  一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细的豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细的,或成旋涡状,或成散射状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样的龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。

  中成饭店一帮厨师没有一个简单的,哪怕是小工山峰,当初也是学校里的优秀学生,刀功不在话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。

  可眼前的白大厨师,只切个片,居然拿出切丝的架势,慢的吓人,不能不让人感叹,这家伙的后台一定很硬。

  看着白路小心翼翼的模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿的是老豆腐,放心切,不会碎。

  他认为的不会碎是对厨师来说,如果我们来切,该碎的还是一样要碎。

  可是周围有人看着,白路又专心致志干活,山峰就没有多话。

  豆腐有许多种,可以这么说,大部分种类,我们都没有见过。比如绿豆腐,黄豆腐,彩虹豆腐。倒是血豆腐,经常吃。

  因为制作材料不同,豆腐的坚韧程度也不相同,日本豆腐的原料是鸡蛋,做出来后,一碰即碎,如何切丝?

  当然,日本豆腐也不能拿来清炒。

  而其实,一个炒豆腐又有许多不同做法,比如先过油的,比如加卤汁的,都是保证豆腐完整好看,且入口香醇。

  眼见白路不紧不慢地切豆腐,山峰不忍再看,去取过四个盘子,重新擦拭一遍,开始摆花。可是等他忙完这一切,白路还在切豆腐。山峰连连摇头,这位老大真酷,拿五星级饭店的厨房,当学校训练教室了。

  好不容易等他切好四块豆腐,整齐码放在放了盐的冰水中,而后使劲伸个懒腰,跟山峰说:“看看单子,是不是该干活了?”

  什么?您老人家还想炒菜?

  不但山峰吃惊,周围二十多个厨师陪着一起,有半张嘴的,有不敢相信的,还有嘻笑的,有小声议论的。还好,大家都有素质,没有人说难听话语。只有水哥远远地冷哼一声,表示极大不屑。

  这会儿时间,白路在切豆腐,附近厨师围观,但是厨房的任务是做菜,更多的厨师始终在忙碌,而厨房门口的传菜台更是忙碌异常,不时有小工送过去菜肴,在菜单上打勾,或是拿回点菜单。就这时候,门口跑过来一个女服务员,穿红色长旗袍,身高体长的很好看,手里拿着一张菜单,问操作电脑的小姑娘:“牡丹厅的补单下了没?”

  小姑娘看看电脑屏幕:“下了。”

  “客人说,要刚才做素炒莴笋的师傅掌勺。”

  小姑娘说声好,再看眼电脑,突然一愣,那张点菜单的菜多是别的主厨做的,只有莴笋,是新来的不认识的厨师做的,工号记的是邓海。于是说道:“你等下,我问问。”

  起身小跑到邓海身边,小声说几句话,然后回来跟服务员说:“好的。”让小工把单子拿给白路。

  这时候,周围一群无聊厨师正在吃惊、顺便兼职看戏,山峰主要负责吃惊。

  见这家伙不动地方,白路问道:“怎么不去看单子?”

  刚说完话,跑过来个小工,递上点菜单:“师傅,单子。”

  见小工送来单子,附近看戏厨师的吃惊增大一倍,不是吧,就这手艺,就这德行,管电脑的小丫头还给他派单子?莫非是相好不成?

  有人走过来,看了眼单子,好家伙,上上下下十几道菜,什么蚝油这个的,什么鲍汁那个的,问小工:“小刘,邓头儿同意了?”

  既然是邓头儿带来的人,自然是问邓头。

  小刘回话:“邓头儿同意了,服务员说是客人指定要他做的。”

  客人指定?

  厨师们先惊讶一下,跟着会心一笑,原来是这样,有人花钱捧场,当然要指定这家伙做菜,这是给他面子,帮助站稳脚跟。否则凭他厨艺,如何能来中成饭店当厨子?

  他们以为猜对了,都是微笑不语。尤其看过单子那家伙,心里笑开了花,做吧,赶紧做吧,我看你怎么做,鲍汁扣鹅掌,金牌乳鸽皇,豉汁盘龙鳝……这帮点菜的真懂我心。

  谁料,白路拿起单子淡淡看一眼,把单子丢给小刘:“告诉客人,不做。”

  “啊?”不但小刘愣住。几十个看热闹的厨师更是不敢相信,这家伙是疯子?敢拒绝客人?要知道客人可是上帝!拒绝客人,还想不想干了?

  这时候,传菜台又跑来一个长旗袍服务员,片刻后,操作电脑的小姑娘喊道:“小刘,过来拿单子,还是他的。”这个他是白路。

  小刘快速跑来跑去,又拿回一张单子。白路看都不看,直接说:“不做。”

  白路又一次拒绝做菜,厨师们已经不吃惊了,猜测这家伙是个疯子。或者不是疯子,是聪明人,知道自己水平有限,不敢丢人。

  水哥刚做好两道菜,把厨局交给小工收拾,走过来冷笑道:“怎么个意思?你是来砸场子的吧?替我们饭店得罪客人?邓头儿,邓头儿。”

  邓海是主厨,很忙,听到水哥的喊叫,大声骂道:“喊什么?叫魂儿啊?都给我老实干活。”过了几分钟,忙活完手里这张单子,走过来问话:“怎么回事?”

  就在这几分钟里面,又有两个服务员送过来两张点菜单,都指名要方才做素炒的厨师做。其中一张单子最狠,点了十盘素炒,各种各样的素炒,什么荷兰豆西兰花,整个就是开青菜大会。

  如今这张单子在许多厨师手里传阅,一个个哭笑不得,真有本事,真有才,在五星级饭店吃素炒,且一点就是十盘,这是何等奇葩才能做出的事情?莫不是以为我们饭店没有高档菜?

  见大家在传看点菜单,邓海接过去扫了一眼,扫过一眼后,似有点不敢相信,重新再看一遍,面色变了好几下,先惊讶后疑惑,最后是气愤:“哪个服务员下的单子?”

  没有人回答。

  邓海再看一边,是补菜单,心里稍微好受一点儿,可还是有些不相信,拿着单子走回门口传菜台:“这单子没错?”

  操作电脑的小姑娘和一个长旗袍服务员一起回话:“没错。”

  邓海又走回来,面上表情是无奈,把单子丢给白路:“做吧,十份素炒,你是想创造五星级饭店的点菜记录啊。”

  白路摇头:“不做。”

  “怎么回事?”邓海有点儿没听明白。

  白路拿起单子说:“这四张单子都是补单,可是方才点的菜明明刚端上去没多久,一定没吃完,所以我不做。”

  “我还是没明白。”邓海干这行十几年,第一次遇到这种事。

第77章 四盘大豆腐

  “简单来说,厨师要尊重食物,不能浪费。”他说话的表情很神圣,如果脑袋后面有个光圈就是神了。

  “我靠,我还是没听明白,你是说客人浪费食物,你就不给他们做菜,这些单子你都不做了?那他妈的你是来干什么的?”邓海怒了,口出脏话。

  白路吧唧下嘴巴,轻声咳嗽一下,想了又想,又吧唧下嘴巴,然后挠挠头,发现带着白帽子,放下手,再次咳嗽一声:“简单来说,这四张单子我不做。”

  邓海笑了:“你不做?成啊,我做。”因为要服务客人,来不及发火,眼神阴冷看着白路:“给你个教训,记住了,厨师不是你这么干的,等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。

  白路面无所动。水哥倒是很高兴,拍着他肩膀说:“你有本事,来第一天,就把邓头儿给搞怒了,等着迎接他愤怒的小宇宙吧,哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。

  其余厨师也感觉好笑,从来没见过这样的厨子,上班第一天得罪大厨不说,还说什么厨师得尊重食物的废话,客人有剩,就不做新菜,这是哪门子规定?简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的,各回各的工作岗位。

  别人都能离开,山峰不能,皱着眉头说:“你怎么能不做呢?唉,你怎么能不做呢?”他把白哥俩字给省了。

  白路静静站立,看着冰水里的豆腐,好象方才发生的一切都和他无关。

  十五分钟后,邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜,各有一道菜端上传菜台,由服务员送去给客人。

  看到这一幕,白路用平铲将豆腐从水盆里铲出,整齐码到盘子里。

  开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒,油开后,把油和花椒、辣椒倒出,只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些,加盐,加一点酱油一点酒,最后放入豆腐。

  四盘豆腐轻轻倒进锅里,好象是排队一样,整齐布满锅壁。

  把火开大,爆炒,马勺连颠,只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起,飞出一个抛物线,从大勺的另一边陆续滑进锅里。

  真的是滑进去,好象有无数只手轻巧捏住豆腐,慢慢放进去一样,没有一片豆腐因为掂勺而碎。

  在这时候,白路吩咐山峰:“葱丝铺底。”

  山峰先是愣了一下,跟着反应过来,赶忙切葱丝,铺到四个盘子里。

  约莫三分钟后,关火,白路端着大勺轻轻晃悠一会儿,然后码盘。

  真的是码盘,用平铲铲豆腐,一块块铲进盘子,斜着一块摞一块摞成两排,配上盘头的红色摆花,如同白玉生花一样漂亮。

  这道菜色香味全都有了,好看好闻好吃。

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