程袖不喜欢这段经历，但这段经历给她带来实在的好处，让她不畏惧任何挑战和风险。

　　进入燕园的第二日，新生进入训练营，主要是培养新生团结、加强对学校融入和荣誉感，程袖抽空去了烹饪社团报名参加入社考核。

　　接待她的是位大二年纪的师兄。

　　这位师兄态度颇为冷淡，直接递给她一张信息表道：“填完就可以走了。”

　　九月三日，程袖参加烹饪社团的入社考核。

　　到了考核地点，听起别人谈论程袖才知道，这次共有一百八十位新生，三十五位师兄师姐报名烹饪社。

　　因为人数过度，考核时间延长，为期一周，新生因为加入训练营时间少，所以新生先进行考核。

　　烹饪社团整层楼合理分布，东面是热菜区，分三区，总共容纳人数是200人。西面是凉菜区，也叫前菜区，分两区，容纳80人。南面是甜点区和饮品区……

　　大的超乎新生们的想象。

　　社团里的师兄们传授经验，没待满一个月，千万别随便走，很容易迷路。

　　程袖被分到了热菜1区，他们的前面站着一男一女，还有一排……和尚。

　　男的道：“我是烹饪社团副社长许域，今年大三，你们可以称呼我许师兄。这位是去年代表我校参加‘青年大学生烹饪大赛’比赛，荣获第三名的穆婉，她也是大三学生，你们叫她穆师姐就可以。”

　　穆婉一头短发，英气逼人，抱着胳膊道：“今天考核的主题是斋饭，考核通过人数不限，只要能让和尚们，以及我和许域两人都满意，就算考核通过！”

　　许域接着道：“考核具体内容是，每人做出一份主食、一份菜品及一份汤羹，限时两个半小时。大家不用担心食物保温的问题，做好一份请直接端前面，做好登记就可以。”

　　穆婉道：“现在可以开始，由衷的建议一句不要思考太长时间，时间会不够用的。”

　　都说烹饪社入社考核最难，现实是没有最难只有更难，不少新生眼前一黑，觉得这次考核通过希望着实渺茫。

　　斋饭，忌荤腥。

　　荤即大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。

　　腥即动物的肉、油及蛋类。

　　多少懂点厨艺的，都知道葱和荤油在烹饪时所发挥重要的作用，没有这两样，想做出让人满意的菜，难度非常大。

　　所有的新生都在绞尽脑汁，想从以往的记忆中，找出和尚能吃，还好吃的菜品。

　　程袖最先做出动作。

　　栋隆帝信佛，程袖对素菜太熟悉了。

　　一道做了百八十遍，爽口滑润的素八珍，一碗被栋隆帝称赞‘能通佛理’、口感细腻，味道绵延悠长的松仁南瓜羹，一碗以豆腐丝代替鸡丝的宁神养心粥，相信能够为她敲响京都大学烹饪社团的大门！

第23章 斋饭——素八珍

　　在程袖收集食材的时候, 其余新生也有了动作, 他们听进了穆婉师姐的‘忠告’, 开始充分利用每一秒的时间。

　　程袖从角落处找到了几个竹筐, 用来装她要用的食材。

　　充当鸡丝要用到的豆腐皮，做羹汤的南瓜, 及做素八珍的几种蔬菜, 还有各个配菜……

　　挑选食材这一步，看似简单, 其实许域和穆婉在旁边已经关注很久，看到几乎所有的新生只挑选两三样或者是一种菜品的食材就立即返回, 不再进行挑选, 让他们有些失望。

　　在国内的烹饪大赛中, 食材挑选其实是非常激烈的一场争斗赛, 好的食材能让菜品的味道提高好几层，坏的食材也许会造成你这道菜彻底失败。

　　更残酷的是, 食材被其他厨师用光, 你如果没有食材, 用什么来做？

　　穆婉虽然是女孩, 性格却很刚强, 看到这一幕让她有种恨铁不成钢的懊恼。如果这是‘青年大学生烹饪大赛’，无疑所有人都是失败者, 连入围赛都进不了！

　　不过这时，许域在旁边喊道：“穆婉，你看那边。”

　　许域指着一个方向, 穆婉看到后微微一愣，然后面容便没有刚才那般凛冽，倒是多了些柔和：“看来今年新生还是有些潜力的。”

　　两人看得方向，正是满载而归的程袖，就见身材娇小的她，左手两筐竹篮，右手三筐竹篮，里面全部放得都是食材。

　　如果仔细看得话，就能发现竹篮里的食材都是非常新鲜，一看就是精挑细选过的。

　　许域称赞道：“这位师妹倒是很适合参加烹饪大赛，说不定还是抢食材的能手。”

　　穆婉微微一笑，似乎是很赞同许域的话。

　　程袖本人正在思考，许域师兄虽然说可以做完一道端上一道，但这个说法明显就是个陷阱，一道道的去完成，两个半小时的时间肯定不够用。

　　程袖准备三道一起做出，准备方面就从耗时最多的宁神养心粥，和松仁南瓜羹开始！

　　宁神养心粥实属药膳，它采用食材含有草果。草果主医治腹胀、呕吐、食积不化的病症，是中药当中常用的配方良药。

　　也包含了枸杞，枸杞功效更为丰富，能滋补肝肾，对许多老年病都可以治疗，甚至与琼珍灵芝、长白山人参还有东阿阿胶并称为中药四宝。

　　不过，这两种药材处理都不太麻烦，麻烦的是先把大米浸泡水中30分钟，避免熬煮完成后大米夹生。

　　程袖把大米泡入水中，下一步，处理素鸡丝，亦叫豆腐皮。

　　她拿出豆腐皮，因为豆皮本身软度就够，程袖不必再将它喷软。她先准备一锅沸水，再用大拇指压住豆皮外侧，其余四根手指齐用力，向外卷起，卷成圆棍的形状，用细绳把它捆紧，将它放进锅中。

　　煮时长需要40到45分钟，现在大米也需要浸泡30分钟左右，在这段时间里，程袖去做松仁南瓜羹。

　　距离考核开始，时间已经过去七分钟，这时许域和穆婉走下来。

　　他们不打算一棍子打死这些新生，如果到最后只有两三个进入烹饪社，那社团就没有存在的意义了，所以每个区域负责人都会给考核人员一些建议，提高一下入社的人数。

　　穆婉靠近程袖身边，发现桌上摆放着浸泡的大米，锅里也煮着食材，程袖本人正要拿菜板处理南瓜。

　　程袖有点分不清楚哪个是肉板哪个是菜板，正好穆婉来了，她盈盈一笑打了招呼，然后问道：“师姐，菜板是哪个？”

　　穆婉微微诧异，然后指了指：“把手上贴了标签。”

　　程袖这才找到，因为标签太小，刚才没有注意到。

　　穆婉道：“师妹能细分菜板和肉板，这连社团里的正式成员很多都做不到。”

　　程袖把清洗好的南瓜放到菜板上，一刀将它两半，用勺把籽瓤挖去，然后滑动手腕，刀尖像站在南瓜上跳舞，以不仅精湛还优美的动作，三两下就把南瓜皮削去，嘴中不经意的道：“因为会混了食材的味道……”

　　穆婉此时已经目瞪口呆，根本没注意程袖在说什么。

　　她擅长做主食，却很羡慕刀功卓越的厨师。

　　刀功跟食材加工后的口感息息相关，她若拥有漂亮的刀功，在今年的‘青年大学生烹饪大赛’必定能拿到比去年更好的成绩。

　　但练就刀功不是花两三年就能做到的，靠的是心性和悟性，刀虽然是利器，却最考验人的耐力，她性格果断刚烈，却不适合练刀功……

　　她用刀讲究‘快’，实际上真正刀功好的，能把豆腐切出穿针的丝，能把融化掉最软最难切的肉切出最薄的片。

　　她眼前这个小师妹，虽然没有切豆腐切肉，但刀功中的‘削’也是一种绝活，尤其削的如此……漂亮。

　　程袖专心致志地切着南瓜，已经忘记刚才还对过话的穆婉师姐，也不知道对方并没有走，而是一直留在原地旁观。

　　南瓜切成细条，摆放均匀，放置蒸锅。

　　程袖没有急于处理松仁，松仁想要保持松脆和热度就要等南瓜蒸烂以后再准备。

　　宁神养心粥的大米还泡在水里，充当鸡丝的豆腐皮也在锅里煮；松仁南瓜羹的南瓜在蒸锅里，松仁延后处理。

　　那么就剩下那道素材，素八珍。

　　既然是素炒，那味道可以在食材本身方面入手，程袖很喜欢这类做法，食材本味最美味。

　　她先准备的是一珍是荷兰豆。

　　熟的荷兰豆，嚼下去就是甘美的汁液，口感又无比的清脆，放任何香料都是在破坏它的美味。

　　程袖把荷兰豆清洗、去蒂，放到盘中。

　　二珍及三珍分别是冬笋和胡萝卜，它们与荷兰豆都是绝佳搭档，口感都很清脆，味道也都很甘甜，程袖用它们做第二珍和第三珍，就是为了让这道菜本身加入水分和糖分，就不需要放糖。

　　四珍、五珍、六珍，程袖都选择了菌类，分别是鲜菇、杏鲍菇和草菇。菌类可以提升菜品的鲜，也是八珍里负责味道的主力。

　　除了草菇含腥味，程袖用盐水帮它去腥，其余两种菌类都可以直接清洗切好留做备用。

　　七珍和八珍分别是彩椒和银耳。

　　彩椒的作用有二，一是为菜品提亮度，二是负责淡淡的辣味，既然和尚忌五荤，不能食蒜，那就用彩椒替代它的作用。

　　其实银耳也属于真菌一类，还有着菌王之称，在这道菜中它的作用是滑嫩又具有弹性的口感。

　　彩椒切好，银耳放入水中泡发，素八珍所有食材都处理差不多了，银耳泡发完切小，程袖就把食材放入锅中，用水轻灼完，就可以用植物油炒了。

　　油热以后，八珍在锅中的颜色渐渐变深，荷兰豆从青绿色变成了深绿色，清甜的味道从锅中飘来的油烟散入空气中，而菌类的鲜味在油的热度下，终于展现出它的魅力，鲜味扑鼻，勾人心痒，附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子，然后张望，想知道这股香味是从哪冒出来的。

　　彩椒在油熏中翻炒，滚动自己的身躯，辣籽活泼地跳跃，一丝丝带着香甜的辣意，让人食欲大动……

　　素八珍炒熟后，出锅，因为菜品本身颜色鲜亮，程袖甚至不用如何费心思摆盘，只是把菜盛进多边形的花盘中，简单地分出层次，看上就足够赏心悦目。

　　柔软白洁的银耳，簇拥着绿意十足的荷兰豆。菌类蘑菇围绕四周，夹着有红有绿的彩椒，着实是夺眼球的点缀。

　　出锅前，程袖加了这道菜点睛之笔——勾芡。

　　用淀粉勾芡，素八珍变得黏滑，滑溜溜的菜品，看起来更显晶莹。

　　程袖戴上隔热的手套，以防被烫到，把这盘菜先端给那些和尚们。

　　“阿弥陀佛。”和尚们低声呢喃，当鲜美的味道从空气中萦绕，进入他们的嗅觉，不由自主的抬起头来，虽然表情还是那般宁静，但喉咙滑动时的动作却无法骗过人。

　　程袖看到和尚们意动的神情，笑呵呵道：“这道菜名曰素八珍，选用八种在大自然中珍贵食材，糅合了其香、鲜、甘、辣等味道，请师傅们品尝一二。”

　　其实不用程袖多说，原本矜持的和尚们已经举起筷子，夹向那鲜美的八珍！

　　这道菜实在合乎和尚们口味，首先它虽然颜色复杂，但并不会觉得花眼，反而因层次分明，结构搭配完美，让人觉得舒适。

　　一位瘦如柴骨的和尚夹了荷兰豆食用。

　　夹着彩椒的甜味，和微弱的辣气，让和尚忍不住念了句‘阿弥陀佛’，吞了吞口水。

　　最终忍不住，将把荷兰豆嚼起来。

　　脆生生口感让和尚产生咀嚼的愉悦感，甘汁榨出，喷洒在舌头上，喉咙忍不住做吞咽的动作。

　　程袖在旁边自在地欣赏和尚们的表情，比如这吃了荷兰豆的和尚，看似面无表情，其实脸上的肌肉在不停抖动，都是牙齿嚼的太快导致的；比如那吃菌蘑的和尚，眼睛都闭上在享受，嘴角还在紧绷，仿佛在参悟什么；再比如吃了银耳的和尚，嘴里发出吸溜的声音，如果不是不仔细听，还真是听不清。

　　当她欣赏津津有味的时候，许域不知从哪里过来，开口就要撵人：“既然菜品已经做完，就去准备主食和羹汤，菜品的成绩稍后就会打出来。”

　　程袖只好离开，心里很遗憾没有亲眼看到许域品尝到素八珍的表情。

第24章 荤腥代替法